Knoflook en bananen, wat wil je nog meer?

In ons vooronderzoek voor deze blog zagen wij voorbij komen dat zondag 19 april zowel de dag tegen pesten als de dag voor bananen en voor knoflook is! Aangezien dit allemaal thema’s zijn die ons bijzonder aan het hart gaan (ook al valt over bananen nog wel te discussiëren), konden wij deze dag niet zomaar aan ons voorbij laten gaan. Totdat we iets dieper de literatuur in doken en het bleek dat Nationale Bananendag al is geweest, namelijk op woensdag 15 april, en ook de Nationale Knoflookdag al op zaterdag 18 april plaatsvindt. Zondag 19 april is niks meer dan een doodnormale zondag (en de dag tegen pesten natuurlijk!!) 

Daarom hebben we besloten dat deze hele week maar in het thema van knoflook, bananen en anti pesten moet staan. Met dat in gedachten hebben we een aantal recepten voor jullie op een rijtje gezet, met als kern-ingrediënt banaan en/of knoflook. Veel leesplezier! 

Worteltaart bananenbrood à la Veggilaine:

Ingrediënten

🧁230 gram bloem

🧁1 el koek- en speculaaskruiden

🧁1 el kaneel

🧁1 tl bakpoeder

🧁1 tl baking soda 

🧁snuf zout

🧁1 tl vanille extract

🧁sap van ½ sinaasappel

🧁rasp van ½ sinaasappel

🧁2 grote rijpe bananen 

🧁3 eieren

🧁150 gram geraspte wortel

🧁40 ml melk

Getest en goedgekeurd 🙂 

Topping

🧁200 gram roomkaas

🧁1 el suiker

🧁1 el sinaasappel 

🧁walnoten/pecannoten/etc. naar smaak

🧁3 el maple syrup 

🧁snuf zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de droge ingrediënten goed en meng hier vervolgens de geprakte bananen, eieren, sinaasappelsap, sinaasappel rasp, geraspte wortel en melk doorheen. Verdeel het beslag over een bakblik bekleed met bakpapier en bak het geheel voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cake afkoelen en maak vervolgens de knapperige nootjes door ze kort te roosteren in de pan en er vervolgens wat maple syrup en een snuf zout bij te doen. Bak dit nog even kort mee tot alle maple syrup de noten goed en glanzend bedekt en laat dit afkoelen op een bord. Voor de glazuur laat je de roomkaas kort op kamertemperatuur komen en meng je deze vervolgens met de suiker en sinaasappelsap. Verdeel de glazuur over de cake en top af met de afgekoelde noten. Laat dit nog 30 minuten in de koelkast staan voor je hem aansnijdt (maar warm is ie ook erg lekker :)). 

Chili con carne met pompoen, tomatensalsa en gebakken banaan:
Ingrediënten voor 4 personen

🥘400 gr gehakt
🥘500 gr flespompoen
🥘2 st. rode ui
🥘4 teentjes knoflook
🥘800 gr gemengde bonen (uit blik)
🥘800 gr tomatenblokjes (uit blik)
🥘100 gr zure room
🥘50 gr cheddar
🥘3 tl Mexicaanse kruiden
🥘Tortillas
🥘Peper en zout
🥘Olijfolie

Ingrediënten bijgerechten
🥘500 gram super rijpe tomaten
🥘Flinke bos koriander naar smaak
🥘1 rode ui
🥘1 teentje knoflook
🥘1 limoen
🥘Optioneel: halve chilipeper
🥘Bakbananen

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie in een grote stoofpan. Voeg het gehakt en de Mexicaanse kruiden toe en bak rondom bruin. Schil de pompoen, halveer deze en verwijder de pitten en de draadjes. Snijd de pompoen in kleine blokjes van 1 x 1 cm en voeg deze bij het gehakt. Bak mee. Laat de bonen uitlekken en voeg deze samen met de tomatenblokjes bij de pompoen. Laat de chili con carne met pompoen in ongeveer 20 minuten gaar stoven. Verwarm in de tussentijd de oven op 200 graden. Snijd de tortilla’s in punten en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrooi ze met een klein beetje olijfolie, de Mexicaanse kruiden en wat zout. Bak ze in 4 minuten krokant.

Voor de tomatensalsa snij je de tomaten in zo klein mogelijke blokjes. Breng op smaak met peper en zout. Snipper de ui of sjalot en pers de knoflook, en meng met de tomaten. Hak ook de koriander fijn en voeg toe aan het mengsel. Pers de limoen uit en voeg naar smaak toe. Wil je de salsa extra pittig maken? Hak dan de peper fijn en voeg toe. Laat 5-10 minuutjes staan en proef. Voeg eventueel extra koriander, peper, zout of limoensap toe.

Snij de bananen in de lengte doormidden en bak ze in een koekenpan een paar minuten op beide kanten, totdat ze bruin en knapperig zijn!

Nu kan je de chili con carne serveren met de crème fraîche, knapperige tortilla chips, tomatensalsa en gebakken bananen!

Eet smakelijk!
Liefs PubliCo 25/26